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こだわり

魚
地元で捕れた魚を使用

四季折々を通して様々な海の幸を育む日本海。毎朝さまざまな魚介類が水揚げされます。ブリ、甘エビ、イカ、サザエなどはもちろん、運が良ければ地元漁師が持ち込んだ珍しい食材に出会えることもあります。お手頃価格の刺身定食から越前ガニのフルコースまで幅広く取りそろえています。旬の魚や活魚などはご来店時に気軽にお問い合わせください。

自家栽培の野菜を使用
野菜

当店で使用している野菜のほとんどは、地元のもの。大根、白菜、きゅうり、なす、ネギ、玉ねぎ、ブロッコリーなどなど、季節を通して多くの野菜を栽培・収穫して使用しています。その日に穫れた魚と、その日に採れた旬の野菜を、ぜひ味わってください。

米どころの美味しいお酒
酒

当店は日本酒も福井県産をいくつかご用意しています。福井県の地酒と言えば「一本義」。その代表銘柄の一つ「緑の一本義」は、ふっくら広がる味わいと、のどの奥に消えていく辛口酒。そしてもう１つ、福井県産コシヒカリを使用した純米酒「月桂冠 純米酒 福井」。やや辛口で、落ち着きのある香りと、奥深い味わいが特徴です。

米
コウノトリの里山で育まれる
無農薬コシヒカリ

福井県越前市白山地区は、50年前に消えたコウノトリを呼び戻す事業に取り組んでいます。白山地区は無農薬無化学肥料栽培のコシヒカリ生産地として福井県認証特別栽培農産物の認可を得ています。当店は越前市白山で生産されるコシヒカリを使用。粘り・旨み・香りすべてにおいてバランスが良く、お米本来の味をお楽しみいただけます。

蕎麦
福井県産そば粉を使用した
オリジナル製麺

当店の蕎麦は、越前蕎麦の老舗「宗近」さんのオリジナル製麺を使用しています。福井県越前市産の玄蕎麦を使用した蕎麦粉は、蕎麦本来の香り・甘みを凝縮した濃厚な味わいと風味が特徴です。シンプルな越前蕎麦に適しているため、県外に出る事はほとんどなく、福井県でほぼ全てが消費されます。地元だからこそ味わえるお蕎麦です。

醤油
福井の風土が産み出す醤油

200年以上の歴史を持つ、越前和紙の里今立の粟田部地区で作られる醤油。雪国福井の風土の中で育まれた、昔ながらの味をベースに現在の調理、味覚に合わせた味で知られており、当店の素材を大事にした繊細な料理、刺身などには欠かせません。また「越前おろしそば」のだし用醤油として相性がとても良く、福井県内の多くの蕎麦店が使用しています。

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